ちらしずし

作り方

1. 米はといでざるに上げ、30分ほどおいて水けをきる。炊飯器に入れ、1.5合の目盛りまで水を加えて普通に炊く。
2. 干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切って薄切りにする。にんじんはせん切りにする。れんこんは薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。
3. 鍋に2、Aを入れて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱火で15分煮て、煮汁につけたまま冷ます。
4. きぬさやは塩ゆでにし、細切りにする。卵は錦糸玉子にする。
5. 炊きたてのごはんに三杯酢を回しかけ、うちわで手早くあおぎながらごはんをしゃもじで切るようにほぐし、すしめしをつくる。
6. 粗熱のとれたすしめしに汁けをきった3を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
7. 刻みのり、錦糸玉子、きぬさや、いくらをのせる。