なすの担々風炒め

作り方

1. なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。Aは混ぜ合わせる。
2. フライパンに揚げ油を深さ5mmほど入れて高温(180℃)に熱する。なすを入れ、切り口が薄く色づくまで揚げ焼きにする。ペーパータオルに取り出し、油をきる。
3. フライパンの油をあけ、拭かずに中火にかける。なすを戻し入れ、Aを加えてからめるように炒める。器に盛り、万能ねぎを散らす。