五目白あえ

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んで10分おき、水けをきる。
2. 干ししいたけは水でもどし、軸をとって薄切りにする。こんにゃくは長さ4cmの短冊切りにする。熱湯で2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。さつまいもは皮つきのまま長さ4cmの短冊切りにする。水にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮つきのまま長さ4cmの短冊切りにする。さやいんげんはへたを切り、長さ2～3cmの斜め切りにする。
3. 鍋に2とAを入れ、中火にかける。煮立ったらふたをし、汁けがなくなるまで10分ほど煮る。そのままおいて、粗熱をとる。
4. すり鉢に豆腐を入れ、すりこ木ですりつぶす。Bを加えてすり混ぜ、3を加えて全体にからめる。