にんじんと豆腐のチャンプルー

作り方

　
1. 豆腐はペーパータオルで包んで約2kgの重しをし、20分ほどおいてしっかりと水けをきる。にんじんは皮をむき、長さを2～3等分に切ってから、縦に細切りにする。卵は割りほぐす。花がつおは仕上げ用にひとつまみ取り分け、残りは手でもんで粉末状にする。
2. フライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、豆腐を一口大にちぎりながら入れる。ときどき返しながら薄く焼き色がつくまで焼き、取り出す。
3. 2のフライパンにごま油（小さじ1）を足し、にんじんを入れて中火で炒める。しんなりとしたら豆腐を戻し入れ、花がつお（粉末状）を加えて炒める。
4. 牡蠣だし醤油を加えてさっと炒め、溶き卵を回し入れて手早く炒め合わせる。卵が半熟状になったら器に盛り、花がつお（仕上げ用）をのせる。