煮しめ

作り方

1. 里いもは上下を切り落として六方に皮をむき、塩（分量外）でもんで表面のぬめりを取る。下ゆでして水にとり、さっと洗ってぬめりを落とす。
2. ごぼうは洗って皮をこそげ、乱切りにする。れんこんは輪切りにして花形にする。それぞれ酢水(酢大さじ1+水200ml)にさらしてアク抜きする。
3. たけのこは一口大のくし形に切り、水洗いして白いアクを取る。にんじんは輪切りにして梅型に抜く。
4. こんにゃくは塩もみして手綱の形にし、下ゆでする。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、石づきを切る。
5. きぬさやは筋を取り、塩ゆでする。
6. 鍋にA、1～4を入れ、ひと煮立ちしたら落としぶたをして煮汁が1/4になるまで煮つめる。
7. 煮汁につけたまま冷まし、器に盛り、5を添える。