憧れのえびフライ 牡蠣だしタルタル添え

作り方

1. えびは背わたを取る。12尾は殻と尾を除き、腹側から縦に切り目を入れて開く。6尾は尾と1節を残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とす。腹側に数か所切り目を入れて筋を切り、まっすぐにのばす。
2. 1をボウルに入れ、Aをもみ込む。さっと洗って水けを拭き、身を開いた12尾に牡蠣だし醤油をもみ込む。
3. 開いたえび2尾で、尾の付いたえび1尾をはさみ、小麦粉、溶き卵をつける。パン粉をまぶし、両手で押さえてなじませる。
4. 揚げ油を中温（170℃）に熱して3を入れ、表面が固まってきたら、時々上下を返してカラッと揚げる。お好みで野菜とレモンを添えて器に盛り、牡蠣だしタルタルをつくって添える。