大根と豚肉の甘酢角煮

作り方

1. 豚肉は6等分に切り、たっぷりの湯で2～3分ゆでて、水けをきる。Aのしょうがは皮つきのまま薄切りにし、白ねぎの青い部分はぶつ切りにする。
2. 大きめの鍋に豚肉、Aの材料を入れ、かぶるくらいの水（600～700mlが目安）を注ぎ入れる。強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、ふたをして60～90分、豚肉に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになるまでゆでる（途中、ゆで汁が少なくなったら水適宜をたす）。
3. 大根は厚さ2cmの半月切りにし、皮をむく。白ねぎは長さを半分に切り、芯を取って縦にせん切りにする。水にさらし、白髪ねぎを作る。水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせる。
4. 2のにんにく、しょうが、白ねぎの青い部分を取り除く（このとき残ったゆで汁は3カップほどが目安。たりない場合は水適宜をたす）。煮汁用の材料を加えて混ぜ、大根を加えて、弱めの中火でさらに20～30分煮る。
5. 酢を回し入れ、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油を回しかけて器に盛り、白髪ねぎをのせる。