作り方

1. ごぼうは洗って皮をむかずに、回しながら表面を包丁の背でかるくこするようにして、こそげる。鍋に入る長さに切り、酢水に10分ほどさらしてアクを抜く。
2. 1を鍋に入れ、米のとぎ汁をかぶるほど加えて落としぶたをし、好みの堅さまで10～15分ゆでる。
3. 2の水けをきり、すりこぎなどでかるくたたいて繊維をやわらげる。太いものは縦に割り、4～5cmに切る。
4. いりごまはすり鉢で粒がつぶれるまですり、Aを加えて3をあえる。