| 材料（４人分） | 分量 | ||
|---|---|---|---|
| 数の子(塩蔵) | 400g(8〜12本) | ||
| 塩(塩抜き用) | 小さじ1 | ||
| A | 淡口しょうゆ | 大さじ2・1/2 | |
| 水 | 100ml | ||
| 砂糖 | 大さじ1/2 | ||
作り方
- 数の子がかぶるくらいの水に塩を加えて、１時間ほどつける。
- 塩水を捨て、何回か水を換えて半日～1日かけて塩抜きをし、表面の薄皮を取る。
- Aを合わせて数の子を加え、最低1晩ほど冷蔵庫に入れてつけ込む。適当な大きさに切り、器に盛る。
※塩抜きは、最初、うすい塩水ですると表面だけでなく全体が均一に塩がぬけます。
※塩抜きの加減は、ほんのり塩味が残る程度が目安です。