作り方

1. 里いもは皮をむいて塩をふってもみ、水洗いをしてざるに上げ、水けをきる。玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めてゆでる。ゆで上がったらざるに上げて水けをきり、ボールに入れてなめらかになるまでつぶし、冷ます。
3. フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、合いびき肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、こしょうをふる。
4. 2の里いもに3、淡口しょうゆ、こしょうを入れて混ぜ合わせ、手に水をつけながら一口大に丸める。
5. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて中温（170℃）の油でカリッと揚げ、器に盛ってイタリアンパセリをのせる。