作り方

1. 豚肉は塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。なす、ズッキーニは厚さ1ｃｍの輪切りにする。（なすはすぐに調理しないときは、水に5分さらす。）プチトマトはへたを取る。にんにくは薄切りにして、真ん中のしんを取り除く。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1・1/2）とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくがきつね色に色づいたら取り出す。なす、ズッキーニ、プチトマトを加え、なす、ズッキーニの両面に焼き色がつき、プチトマトの皮がはじけたら取り出す。
3. サラダ油（大さじ1/2）を足して豚肉を並べ、両面に焼き色をつけながら2～3分焼く。
4. にんにくを戻し入れ、Ａを加えてひと煮立ちさせて豚肉の両面にからめる。
5. 器にごはんを盛り、ハーブミックス、なす、ズッキーニ、プチトマトを盛り、食べやすい大きさに切った豚肉、にんにくをのせ、フライパンに残ったたれをかける。