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こいくち醤油の原料は大豆･小麦･塩。うすくち醤油は、そこに米も加えるところが大きな違いです。こいくち醤油に比べて発酵が盛んに行われるうすくち醤油は、それだけ多くの栄養が必要で、そのために甘酒にした米で栄養補給をするのです。また、甘酒を加えることで、まろやかで上品な甘味と旨味、甘酒麹の素朴な風味が加わり、より風味豊かでおいしいうすくち醤油に仕上がります。 |
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うすくち醤油は手間をかけて造ります。工程としては甘酒を加える以外同じですが、醤油独特の芳香はそのままに、色だけこいくち醤油の３分の１という風味豊かな醤油を造り上げるには多くの時間と手間が必要なのです。
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うすくち醤油ができるまで |
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| 醤油の種類 |
料理名 |
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| 素材の香りや色を生かして、さっぱりと仕上げたいお料理に最適。 |
若竹煮、キャベツとささみのごまあえ、白身魚のカルパッチョ、だし巻き玉子、かぼちゃのそぼろ煮、秋野菜の吹き寄せ煮、きのこのマリネ、里芋の白煮、いか大根、茶碗蒸し、おでん、たけのこごはん、豆ごはん、きのこごはん、さつま芋ごはん、かき飯、わかたけのお吸い物、はまぐりのお吸い物、鯛のお吸い物、松茸のお吸い物など･･･。 |
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| 生臭みのある青魚、肉などコクを出したいお料理に最適。 |
新じゃがのこってり煮、鰹のたたき、焼きなす、冷やっこ、鶏肉のきのこソース、肉じゃが、筑前煮、きんぴらごぼう、さばの煮付け、揚げ魚の野菜あんかけ、ぶり大根、関東風おでん、すき焼き、あさりごはん、たこ飯、山菜おこわ、かつ丼、和風チャーハンなど･･･。 |
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意外な料理の隠し味として使うことで、香ばしさや味の深みを増す引き立て役にもなれるのです。 |
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西洋料理に
カレー、シチュー、スープ、スパゲティ、ソテー、グラタンなど、隠し味にほんの少し加えると味がグッと引き締まります。
お菓子に
饅頭の皮やあん、おしるこ、アイスクリーム、クッキーの表面に加えると、塩味と複雑な味が加わって、甘味が引き立てられます。
中華料理に
素材の下味付けや炒めものの仕上げなど、香ばしい香りが付き、一段とおいしさが増します。
その他のお料理に
インスタントラーメンやみそ汁の出来上がり時に、隠し味として使うと香りも味も良くなります。
熱い番茶
ほんの少し落とすと、香ばしさと深みのある味になります。 |
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