ヒガシマル醤油：うすくち醤油Ｑ＆Ａ編


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素材のおいしさと色を生かしてくれる醤油です。一言でいえば、うすくち醤油は縁の下の力持ち。新鮮な食材の「そのままのおいしさと色」を生かしつつ、その上醤油のいい香りも楽しむことができます。だしの味をしっかりと引き立てますので、和食料理の繊細なおいしさを出すことができるのです。また、少量で良い味が付くため、塩分の過剰摂取を防ぐこともできるんですよ。

「昔と比べて現在は新鮮な食材が食べられるように、日本の食料事情も変化してきました。ですから、それに合わせて醤油も佃煮用など濃いものよりは、食材の味を生かすうす色、うす味のものへと変わってきているのです。」

多くの料理人の方々が、「うすくち醤油はヒガシマル」と言ってくださいます。その理由は、だしの旨味を引き立てることのできるうすくち醤油であること、丸大豆を多く使用していること、時間が経過しても色が濃くなりにくいことなどです。
また、当社のうすくち醤油は最も多く流通しているため、お客様に常に新鮮なものをお買い求めいただけます。旬を大切にしたい醤油だけに、これはとても重要なことなのです。

いいえ、うすくち醤油の代用は、こいくち醤油ではできません。
うすくち醤油とこいくち醤油は味も香りも特徴も異なるため、こいくち醤油を薄めてもうすくち醤油にはならないのです。例えば、こいくち醤油を、うすくち醤油の色に合わせて調理した場合、旨味が欠けた水っぽい味になります。また、こいくち醤油をうすくち醤油の味に合わせて調理しても、こいくち醤油の強い香りと味が出て色も濃くなってしまいます。

醤油の色が濃くなるということは、それだけ味や香りも強くなることを意味します。うすくち醤油は、素材の味や色を引き立てるのが特長ですから、「色のうすさ」にはとても気を遣っているのです。
特に料理人の方々は、常に最高のものを求めておられるので、私達もそのご要望に応えるため毎日が真剣勝負です。



	うすくち醤油の色はどうやってうすくするのですか？
	うすくち醤油は塩分が高いと聞きましたが？
	うすくち醤油で調理をすると塩辛くなってしまいますが…？
	遺伝子組換えの原料は使っていませんか？
	うすくち醤油の歴史は長いのですか？