| 醤油の種類 |
商品名 |
主産地 |
その他 |
うすくち醤油
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兵庫県
龍野地域
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| 原料： |
大豆 小麦 米（甘酒にして加える） |
| 特徴： |
素材の色・味を生かす
ほのかに甘い香り
色を付けずに良い味をつける |
| 用途： |
うどんのかけ汁など、だし味をベースとした料理
京料理に代表される素材の色･味を生かした煮炊きもの |
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| こいくち醤油 |
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関東地方 |
| 原料： |
大豆 小麦（大豆・小麦を同量） |
| 特徴： |
素材の臭みを包む
香ばしい香り |
| 用途： |
青身魚など癖の強い食材の煮炊きもの
つけ･かけ醤油・焼きもの用・佃煮用 |
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| たまり醤油 |
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東海地方
愛知、三重、岐阜 |
| 原料： |
大豆 小麦（大豆が主原料） |
| 特徴： |
色が濃く、とろりとした濃厚な味 |
| 用途： |
佃煮･せんべいなどの加工品用
刺身のつけ醤油 |
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再仕込み醤油
(甘露醤油) |
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山口県 柳井地域 |
| 原料： |
大豆 小麦（大豆が主原料） |
| 特徴： |
たまり醤油より香りが高く、色･味が濃厚 |
| 用途： |
甘露煮
刺身、寿司などのつけ醤油 |
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| 白醤油 |
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愛知県 |
| 原料： |
大豆 小麦（小麦が主原料） |
| 特徴： |
淡白な味と高い香り
糖分が高い |
| 用途： |
お吸い物、浅漬けなどの漬物
魚などの白醤油漬け |
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