淡口醤油の創始者、円尾孫右衛門は醤油もろみに甘酒（当時は｢醴（れい）｣と
呼ばれていました）を加えることにより、
上品な甘みと軽やかな芳香を持つ淡口醤油を誕生させました。
その先人の知恵を元に｢龍野乃刻｣では、一段目の甘酒をもろみの熟成中に、
二段目の甘酒を熟成終了後に仕込む｢甘酒二段仕込み｣製法を完成させました。
一段目の甘酒が作り上げた深い味わいに、二段目の甘酒が上品な甘味と
芳香を付与し、｢龍野乃刻｣の風味を支えています
この製法により、今までにない深い味わいと甘味、
上品な芳香を実現することができたのです。