【材 料】 4人分

まつたけ‥‥‥1～2本(50g)

えび‥‥‥4尾

鶏ささみ‥‥‥2本

ぎんなん‥‥‥8個

だし汁‥‥‥800ml

龍野乃刻‥‥‥小さじ1

塩‥‥‥小さじ1/2

酒‥‥‥大さじ1

三つ葉‥‥‥適宜

すだち‥‥‥2個

【作り方】

まつたけは石づきを削って、表面を叩くようにふいて汚れを落とす。さらに食べやすい大きさにさいておく。

えびは背わたを取って尾に近い1節を残して殻をむき、洗って塩(分量外)をする。ささみはそぎ切りにして塩(分量外)をする。ぎんなんは殻をむき、塩ゆでして薄皮をむく。

三つ葉はざく切りにし、すだちは半分に切る。

鍋にだし汁を煮立て、龍野乃刻と塩を加えて吸い地を作る。

土瓶蒸しの器に1と2を１人分ずつ入れ、4を注ぐ。ふたをして火にかけ、煮立つ直前まで温める。仕上げに三つ葉を加える。食べる直前にすだちを絞る。