【材 料】 4人分

かぶ‥‥‥大4個

えび‥‥‥200g

塩‥‥‥少々

だし汁‥‥‥500ml

A

酒‥‥‥大さじ2

塩‥‥‥小さじ1/2

みりん‥‥‥大さじ2

龍野乃刻‥‥‥大さじ1

水溶き片栗粉

片栗粉‥‥‥大さじ1

水‥‥‥大さじ2

【作り方】

かぶは2 cmほど葉を残して切り落とし、厚めに皮をむく。10分ほど水にさらしてアク抜きをし、熱湯で5～6分下ゆでしてざるにとる。

えびは塩(分量外)を加えた水で洗った後、皮をむいて背わたを取る。包丁で粗みじん切りにする。

鍋にだし汁を強火で煮立てAを加えて混ぜ、かぶを入れる。煮立ったら弱火でふたをして8～10分煮る。火を止めて煮汁を残し、器にかぶを盛る。

残った煮汁でえびを煮る。えびの色が変わったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3に4をかけ、熱湯でさっとゆでたかぶの葉をのせる。