【材 料】 4人分

鶏ささみ‥‥‥2本

えび‥‥‥4尾

しいたけ‥‥‥4枚

生麩‥‥‥4個

三つ葉‥‥‥4本

いくら‥‥‥適宜

ゆず‥‥‥適宜

[卵液]

卵‥‥‥2個

だし汁‥‥‥300ml

龍野乃刻‥‥‥小さじ2

みりん‥‥‥小さじ1

塩‥‥‥小さじ1/4

【作り方】

ひと煮立ちさせただし汁に、龍野乃刻、みりん、塩を加え、冷ます。

ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにする。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取る。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。

ボールに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。

器にささみ、えび、しいたけ、生麩を入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。

湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2～3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、いくら、三つ葉、薄く切ったゆずの皮をのせる。