【材 料】 4人分

里いも‥‥‥8個

かぶ‥‥‥2個

かぼちゃ‥‥‥1/6個

れんこん‥‥‥100g

にんじん‥‥‥1本

しめじ‥‥‥1/2パック

ぎんなん‥‥‥適宜

だし汁‥‥‥1000ml

A

龍野乃刻‥‥‥大さじ3

みりん‥‥‥大さじ3

砂糖‥‥‥大さじ3

塩‥‥‥小さじ1

【作り方】

里いもは上下を切り落として六方に皮をむき、塩でもんで表面のぬめりをとる。かぶは皮をむいてくし形に切る。かぼちゃは一口大に切って面取りをする。にんじんは皮をむいて厚さ7mmの輪切りにし、もみじ形に抜く。しめじは石づきを切って小房に分ける。ぎんなんはフライパンで炒って外皮をむき、塩ゆでして薄皮をむく。(水煮を使用する場合は不要です。)

鍋にだし汁を入れ、煮立ったらぎんなん以外の火の通りにくい具材から入れる。ひと煮立ちしたら、Aを入れ、落としぶたをして中火で20分ほど煮る。最後にぎんなんを加えてさっと火を通し、器に盛る。