【材 料】 4人分

甘鯛‥‥‥4切れ

焼き穴子‥‥‥1尾

ゆり根‥‥‥1/2個

かぶ‥‥‥1個(100g)

卵白‥‥‥1個分

だし汁‥‥‥300ml

みりん‥‥‥大さじ3

龍野乃刻‥‥‥大さじ2

三つ葉‥‥‥適宜

わさび‥‥‥適宜

水溶き片栗粉

小麦粉‥‥‥大さじ1

水‥‥‥大さじ2

【作り方】

甘鯛は塩(分量外)をしてしばらくおき、熱湯にくぐらせて手早く冷水にとり、霜降りにする。 焼き穴子は8等分にする。ゆり根は1枚ずつはがして洗う。

かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにいれて軽く水けを切る。白くなるまで泡立てた卵白にかぶを加えて混ぜる。

器に1を1/4量ずつ入れて、2をかける。充分に蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸す。

鍋にだし汁を煮立て、みりん、龍野乃刻を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。3にかけ、三つ葉、わさびをのせる。