【材 料】 4人分

鯛‥‥‥150g

まぐろ‥‥‥200g

帆立て貝柱‥‥‥4個

いか‥‥‥40g

甘えび‥‥‥8尾

いくら‥‥‥適宜

大根‥‥‥適宜

にんじん‥‥‥適宜

青じそ‥‥‥8枚

食用菊‥‥‥4個

紅たで‥‥‥適宜

わさび‥‥‥適宜

龍野乃刻‥‥‥適宜

【作り方】

大根はしらが大根、にんじんはよりにんじんにし、冷水にさらしておく。

鯛は平づくり、まぐろは角づくり、帆立て貝柱は厚みを4～5等分に切る。いかは薄いそぎ切りにし、5枚を1枚ずつ巻きつけてつばきいかをつくり、いくらをのせる。

器に大根と青じそを盛り、2と甘えびを盛る。にんじん、食用菊、紅たで、わさびを添える。龍野乃刻をつけていたただく。