作り方

1. たけのこの穂先は4～6つのくし形切り、根元は厚さ2cmの半月切り、またはいちょう切りにする。
2. ふきは塩（分量外）をすりこんで2～3分ゆで、冷水にとって冷まし、皮をむいて長さ5cmに切る。菜の花は根元の固い部分を切り落として塩ゆでし、冷水にとって水けを絞る。
3. 鍋にだし汁を入れて煮立ったら、たけのこを加えて中火で10分ほど煮る。その後、ふき、砂糖、塩、淡口しょうゆ、みりんを加えて中火で10～15分煮る。
4. 煮上がったら菜の花を加え、そのまま冷まして味を含ませる。