| 材料（４人分） | 分量 | ||
|---|---|---|---|
| 鶏手羽中 (チキンスティック) | 500g | ||
| 干ししいたけ | 8枚 | ||
| しょうが | 小1/2かけ | ||
| 赤唐辛子 | 1本 | ||
| うずらの卵(水煮) | 16個 | ||
| 酒 | 大さじ3 | ||
| サラダ油 | 大さじ1 | ||
| 干ししいたけのもどし汁 | 200ml | ||
| 水 | 100ml | ||
| 淡口しょうゆ | 大さじ3 | ||
| 砂糖 | 大さじ1 | ||
| みりん | 大さじ2 | ||
| 貝割れ菜 | 適宜 | ||
作り方
- 干ししいたけは水に浸してもどし、石づきを切る。大きいものは、2～3等分に切る。もどし汁は煮汁用にとっておく。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、手羽中を入れて中火で両面を焼きつける。
- 2の手羽中を油ごと鍋に移し、中火にかける。干ししいたけ、うずらの卵、しょうが、赤唐辛子を加えて炒め、酒をふる。
- 鍋に干ししいたけのもどし汁と水を入れ、煮立ってきたら砂糖、淡口しょうゆ、みりんを加えて混ぜ、ふたをして弱火で30分ほど煮る。器に盛り、貝割れ菜を添える。
※チキンスティックとは、鶏手羽中を半割にしたハーフサイズのものです。普通サイズの手羽中を使用する場合は、裏側に切り目を縦に入れてください。