| 材料（4人分） | 分量 | ||
|---|---|---|---|
| 鶏ささ身 | 4本 | ||
| たけのこ(水煮) | 200g(小1本) | ||
| たらの芽 | 8個 | ||
| 青じそ | 8枚 | ||
| 片栗粉、揚げ油 | 各適宜 | ||
| A | 淡口しょうゆ | 大さじ2 | |
| 酒 | 大さじ2 | ||
| おろししょうが | 小さじ1 | ||
| B | 抹茶 | 小さじ1/4 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | ||
作り方
- ささ身は筋を取り、厚さ5～6mmのそぎ切りにしたものを、ラップにはさみ麺棒などでたたいて薄くのばす。たけのこは縦に12等分のくし切りにする。たらの芽は外側の堅い皮を取る。
- ボールにささ身を入れ、Aを加えて下味をつける。
- ささ身、たけのこ、たらの芽の水分をかるく拭き取り、片栗粉をたっぷりとまぶす。
- 揚げ油を低温(160℃)に熱し、青じその葉を入れ、カリッとするまで1～2分素揚げにする。
- 揚げ油を中温(170～180℃)に熱し、たらの芽、たけのこ、ささ身を順に入れ、ときどき裏返しながらカリッとするまで2～3分揚げる。器に盛り、Bを合わせた抹茶塩を添える。
※揚げ油に入れてすぐに箸でさわると片栗粉がはげてしまいます。ひと呼吸おいてから裏返すのがきれいに揚げるコツ。