作り方

1. 大豆は水洗いをし、水けをきる。干ししいたけは、水に浸してもどす。しいたけ、にんじん、ごぼう、昆布、こんにゃくは、大豆と同じ大きさになるよう、さいの目に切る。
2. 鍋にだし汁を入れ、大豆以外の具材を加えて7～8分煮る。つぎに大豆を加え、砂糖、淡口しょうゆの順に加える。落としぶたをして弱火で15～20分煮る。
3. 煮上がったら火からおろし、冷まして味をなじませる。

※しょうゆよりも先に砂糖を加えることで、豆が堅くなるのを防ぎます。砂糖の量はお好みで。