作り方

1. 米はといでざるに上げ、しっかり水けをきる。いかは皮をむいて輪切りにする。えびは背わたを取り除き、殻つきのまま洗う。いか、えびに塩、こしょうをふる。あさりは砂出しをし、殻をこすり合わせてよく洗う。にんにく、玉ねぎはみじん切り、トマトは湯むきにしてざく切り、パプリカは細切りにする。
2. フライパンに、いか、えび、あさりを入れ、白ワインを加えてふたをし、蒸し煮する。あさりの口が開いたら、蒸し汁をこす。
3. 2の蒸し汁にだししょうゆを加え、さらに水400mlを加えてスープをつくる。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎの順に加えて炒め、米を入れてさらに中火で炒める。玉ねぎがしんなりし、全体に油が回るまで炒める。
5. 4に3のスープ、トマトを入れ、ふたをして中火で加熱する。沸騰したら弱火で15分加熱し、火を止めて魚介類とパプリカをのせて再びふたをして10分蒸らす。
6. 蒸し終わったら全体をかるく混ぜ、イタリアンパセリをちらす。

※ホットプレートを使用する場合／ホットプレートを180度に熱し、オリーブ油大さじ2でにんにく、玉ねぎを炒め、米を加えて炒め合わせる。米が透き通ってきたら、上記3のスープ、トマトを入れ、煮立ってきたらふたをして温度を下げ、160度で5分、120度で15分加熱する。スイッチを切り、蒸し煮した魚介類とパプリカをのせ、再びふたをして10分蒸らす。