作り方

1. かぼちゃは大きめの一口大に切る。しょうがはごく細いせん切りにした後、冷水にさらしてシャキッとさせ、針しょうがをつくる。
2. 鍋に煮汁を加えて火にかける。煮立ったら、鶏ひき肉を入れてアクを取る。かぼちゃを加えて落としぶたをし、やわかくなるまで中火で10分ほど煮た後、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
3. 粗熱がとれたら器に盛り、針しょうがをのせる。

※かぼちゃは切り口の角を薄く切り取って「面取り」をすると、煮くずれしにくくきれいに仕上がります。