220kcal
	3.2g
	15分

■浸漬時間は除く

作り方

1. 万能だしつゆと水を合わせておく。
2. なすはヘタをとって縦4等分にし、水にさらしてアクを抜く。かぼちゃは種とワタを取り、厚さ1cmのくし形に切る。しし唐辛子は縦に一本切り込みを入れ、オクラはヘタを切る。
3. かぼちゃは170℃でゆっくりと揚げ、竹串を刺して少し堅さが残る程度で引き上げ、油を切る。火を強めて180℃にし、なすを揚げる。しし唐辛子、オクラは油にさっとくぐらせて揚げる。
4. 野菜が熱いうちに深めのバットかボールに並べ、1を回しかける。時々上下をかえし、2～3時間浸して味をなじませる。
5. 器に盛り、青じその千切りと白髪ねぎを添える。