作り方

1. 万能だしつゆと水を合わせておく。
2. なすはヘタを取って縦に2等分にし、皮に斜めの切り目を入れ、水にさらしてアクを抜く。しょうがはおろし、万能ねぎは小口切りにする。
3. 揚げ油を高温(180℃)に熱し、なすを揚げる。竹串を刺して少し堅さが残る程度で引き上げ、油を切る。熱いうちに深めのバットかボールに並べ、1を回しかける。時々上下をかえし、2～3時間浸して味をなじませる。
4. 器に盛り、しょうがと万能ねぎを添える。