麹菌は酵素を造り、その酵素によって大豆を旨味に、小麦を甘味に変えます。また、乳酸菌や酵母は香りやコクを生み出します。高品質な醤油造りにはこのような自然の力が欠かせません。しかも、うすくち醤油は色のうすさが大切であるため、微妙な温度調節や酸素に触れさせないなど、機械任せにはできない繊細さも必要です。 自然と人と時間。それらがひとつになってはじめて、風味豊かなおいしい醤油ができあがるのです。  ▲麹菌  ▲乳酸菌  ▲酵母 ※ 全工程でひとつの作業が終わるたびに、高圧の水や温水を使って、人の目で確認しながら洗浄作業を行っています。 原料を厳選する〜もろみを搾る 殺菌する〜出荷