［業務内容］

当社は淡口しょうゆのトップメーカーとして、変化の激しい時代に対応しつつ、 “ 関西発のうす色で上品な味を守り広げる信念 ” を持って、豊かで健康な食生活のお役に立ちたいと念願しています。研究所は、この様な当社の使命を技術面から支えるべく、活躍の場を広げてきました。

たとえば、 “ 淡口しょうゆの風味や色を自在に醸造したい！ ” と言う課題には基礎研究が欠かせません。醸造を科学することにこだわっています。このこだわりを基礎に、研究所はこれまで、複合糖鎖関連酵素や抗酸化性をはじめとする各種機能性物質、食品添加物の開発など新分野への展開を図ってきました。現在はさらに、科学的な裏付けを持った健康機能食品の開発へと進展し、研究フィールドは醸造微生物から藻類、動物まで広がっています。

長年料亭で磨かれてきた淡口しょうゆをベースに “ プロの味を簡便に！ ” をコンセプトとして各種の調味料を開発しています。また、外食産業や惣菜業界の皆さんに “ うす色・うす味の美味しさ ” を提案する仕事も続けております。

今、食品会社が問われている重大な課題に “ 信頼性 ” が挙げられます。研究所は、製造工程の衛生管理に深く関わり、かつ、原料から製品までの品質管理を担うことにより、自分たちが開発した商品が安全に、設計通りに作られているのか？まで見ているのです。